OS DEZ MANDAMENTOS DA BOA AGUARDENTE
Por Sérgio Arno, Chef e dono da Universidade da Cachaça...
1º MANDAMENTO: ANALISARÁS BEM O RÓTULO
Verifique o ano, a procedência, a cor, o lacre e a graduação alcoólica. A garrafa deve ser sempre transparente, pois a cor ajuda a identificar, entre outras coisas, as impurezas.
2º MANDAMENTO: NÃO TERÁS PRECONCEITO
Se de qualidade garantida, a cachaça não tem nada de "marvada". Ter preconceito é totalmente infundado.
3º MANDAMENTO: BEBERÁS SEMPRE EM TEMPERATURA AMBIENTE
A temperatura ambiente é ideal, pois mantémo aroma e o sabor intocados.
4º MANDAMENTO: DARÁS A CADA CACHAÇA SEU FIM MERECIDO
Para a mundialmente conhecida caipirinha, deve-se usar uma cachaça com teor alcoólico alto, pois o gelo dilui a bebida. E sempre branca. O sabor envelhecido não combina com a caipirinha. O mesmo tipo de cachaça, branca e forte, deve ser usado para culinária, pois o alto teor alcoólico flamba melhor. E, para beber purinha, vale a melhor cachaça, claro, envelhecida em tonéis de madeira e de boa procedência.
5º MANDAMENTO: ESTOCARÁS SEMPRE
Monte sua adega. Mantenha as garrafas em ambiente escuro, fresco e longe da mesa, para evitar a tentação.
6º MANDAMENTO: CONHECERÁS PARA DEGUSTAR
Um pouco de conhecimento sobre o mercado e a história da cachaça ajuda a não levar gato por lebre. Salinas, por exemplo, é ícone da cachaça nacional, mas algumas marcas desconhecidas embarcam na fama e vendem pinga barata com a rubrica da cidade. Atenção às cachaças indicadas por este ranking. Livros, como o de Erwin Weimann, também ajudam.
7º MANDAMENTO: NUNCA BEBERÁS CACHAÇA SOZINHO
Cachaça é para bebericar com os amigos, é algo social. Quanto mais amigos se tem, mais cachaça na cabeça...
8º MANDAMENTO: COMBINARÁS A BOA CACHAÇA COM A BOA COMIDA
Tudo que é gorduroso vai bem com cachaça. Mas tem de ser branca, nunca envelhecida, porque o sabor da madeira compete com o do alimento. Cachaça envelhecida, só após as refeições, de preferência com um bom charuto.
9º MANDAMENTO: CONQUISTARÁS AMIGOS E MULHERES
Para impressionar, diga que cachaça envelhecida guardada no freezer ganha a viscosidade de um licor, e substitui até um bom brandy.
10º MANDAMENTO: DEGUSTARÁS, MAS NÃO SE TORNARÁS UM CACHACEIRO
As provas de cada cachaça devem ser pequenas. Mesmo. Mas não se cospe depois - seria pedir demais. Tenha sempre água, pão ou bolinho paara consumir entre as provas, para limpar a boca.
Verifique o ano, a procedência, a cor, o lacre e a graduação alcoólica. A garrafa deve ser sempre transparente, pois a cor ajuda a identificar, entre outras coisas, as impurezas.
2º MANDAMENTO: NÃO TERÁS PRECONCEITO
Se de qualidade garantida, a cachaça não tem nada de "marvada". Ter preconceito é totalmente infundado.
3º MANDAMENTO: BEBERÁS SEMPRE EM TEMPERATURA AMBIENTE
A temperatura ambiente é ideal, pois mantémo aroma e o sabor intocados.
4º MANDAMENTO: DARÁS A CADA CACHAÇA SEU FIM MERECIDO
Para a mundialmente conhecida caipirinha, deve-se usar uma cachaça com teor alcoólico alto, pois o gelo dilui a bebida. E sempre branca. O sabor envelhecido não combina com a caipirinha. O mesmo tipo de cachaça, branca e forte, deve ser usado para culinária, pois o alto teor alcoólico flamba melhor. E, para beber purinha, vale a melhor cachaça, claro, envelhecida em tonéis de madeira e de boa procedência.
5º MANDAMENTO: ESTOCARÁS SEMPRE
Monte sua adega. Mantenha as garrafas em ambiente escuro, fresco e longe da mesa, para evitar a tentação.
6º MANDAMENTO: CONHECERÁS PARA DEGUSTAR
Um pouco de conhecimento sobre o mercado e a história da cachaça ajuda a não levar gato por lebre. Salinas, por exemplo, é ícone da cachaça nacional, mas algumas marcas desconhecidas embarcam na fama e vendem pinga barata com a rubrica da cidade. Atenção às cachaças indicadas por este ranking. Livros, como o de Erwin Weimann, também ajudam.
7º MANDAMENTO: NUNCA BEBERÁS CACHAÇA SOZINHO
Cachaça é para bebericar com os amigos, é algo social. Quanto mais amigos se tem, mais cachaça na cabeça...
8º MANDAMENTO: COMBINARÁS A BOA CACHAÇA COM A BOA COMIDA
Tudo que é gorduroso vai bem com cachaça. Mas tem de ser branca, nunca envelhecida, porque o sabor da madeira compete com o do alimento. Cachaça envelhecida, só após as refeições, de preferência com um bom charuto.
9º MANDAMENTO: CONQUISTARÁS AMIGOS E MULHERES
Para impressionar, diga que cachaça envelhecida guardada no freezer ganha a viscosidade de um licor, e substitui até um bom brandy.
10º MANDAMENTO: DEGUSTARÁS, MAS NÃO SE TORNARÁS UM CACHACEIRO
As provas de cada cachaça devem ser pequenas. Mesmo. Mas não se cospe depois - seria pedir demais. Tenha sempre água, pão ou bolinho paara consumir entre as provas, para limpar a boca.
Recentemente (2006), a revista PLAYBOY promoveu concurso para avaliar as 20 melhores pingas do Brasil. Pois é, galera, a região do norte de Minas alambica as melhores pingas do Brasil, ou seja, do Mundo... Nada mais, nada menos, OITO das marcas premiadas pela Playboy, dentre vinte finalistas, saem daqui. Vejamos quais são e sua classificação no ranking:
18º SELETA > Salinas
16º LUA CHEIA > Salinas
12º INDAIAZINHA > Salinas
10º PIRAGIBANA > Salinas
06º BOAZINHA > Salinas
05º CLAUDIONOR > Januária
03º CANARINHA > Salinas
02º ANISIO SANTIAGO > Salinas
Foto/fonte: revista Montes Claros, 1940
Meu amigo e professor de "blog", Lunga Tunga, apesar de ainda não ser gente nessa época, porém, oriundo de Lontra, meio caminho de Moc para Januária, não concorda com a classificação: "Só tem bosta nesse júri, esse povo toma é uísque e champanhe, não saca nada de cachaça..." E quais são as melhores pingas, fessô? - redargui. E ele: "Ah! Cadê a Ferreira, Ferreirinha, Centenária, Canoeira? E continou: "Cadê a Dominante, Insinuante, sem falar na XXVI de Mirabela? Estamos degustando agora uma aguardente excelente, a Rumo Certo... Só não sei se encontraremos o caminho de casa... Aliás, pinga não foi feita para degustação e, sim, para embriagação... Quem bebe sabe do que estou falando..."- Falô, fessô...
Diz a Playboy:
A cidade de Januária já foi sinônimo da bebida, mas perdeu a vez para Salinas como região emblemática da cachaça mineira. A Claudionor*, porém, é ótima opção para quem gosta de cachaça à moda antiga, forte, com muito gosto de cana. Para adequar-se à nova legislação, teve de reduzir seus 54% de graduação alcoólica para "apenas" 48%. Transparente, apesar de bem envelhecida, Claudionor tem buquê neutro, de cana madura e bem descansada, cujo gosto persiste na boca. É uma cachaça com corpo, equilibrada, perfeita para quem foge das madeiras. O grifo é nosso.
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